Situata sulle colline dell’alto Belice, all’interno di un’area nota un tempo come Feudo di Ravanusa, l’azienda si sviluppa su un territorio vocato alla coltivazione del grano duro da tempo immemore, tanto che, all’epoca dell’occupazione romana, la Sicilia era nota come “il granaio di Roma”.Il podere di Ravanusa appartiene alla famiglia Pollina da almeno quattro generazioni e dal 2007, una parte della tenuta è passata sotto la gestione di Tobia che, negli ultimi anni, si è impegnato nella ricerca delle sementi di varietà antiche e autoctone siciliane, allo scopo di riportare sul territorio i sapori e i profumi originali dell’isola.

           I nostri Grani e la Molitura

  • Perciasacchi: Khorasan, Farro lungo, Perciavisazzi o Perciasacchi sono alcune delle denominazioni con cui si fa riferimento ad una varietà antichissima di grano duro, caratterizzato da un chicco dalla forma allungata che percia (buca) i sacchi di juta. Da qui il nome perciasacchi.Come tutti i grani antichi, il perciasacchi non è stato rimaneggiato geneticamente dall’uomo e per questo è ricco di proteine, vitamine e minerali ed ha un più equilibrato rapporto tra amido e glutine che lo rende più digeribile e riduce lo sviluppo di intolleranze alimentari.La farina che Tobia ottiene dal perciasacchi è una farina semi-integrale molita a pietra, senza l’aggiunta di coloranti o conservanti e assolutamente non corretta o raffinata.Ottima per chi ha a cuore gli aspetti salutistici legati all’alimentazione, la farina di perciasacchi è indicata per la preparazione di pasta e prodotti da forno dolci e salati.
  • Maiorca: La Maiorca e’ una delle varieta’ di frumento tenero piu’ antiche di Sicilia, ne parlano il siciliano di Mirto, Padre Francesco Cupani, nel suo Hortus catholicus (1696), l’Abate Paolo Balsamo (1809), Salvatore Russo Farruggia (1830), Paolo Cultrera e Gregorio Bufalino (1930), Ugo De Cillis (1942).La varietà locale Maiorca è una varietà tardiva (maturazione: 130 gg dalla semina),adatta quindi ad ambienti di collina e alta collina.La spiga è mutica e molto lasca, supera i 1 O cm ed è di colore crema, fusiforme, sia sulla faccia che sul profilo a sezione leggermente quadrata. La gluma, molto chiara, è leggermente allungata. La cariosside di colore chiaro, a rottura farinosa è piccola, poco allungata con peluria nella parte posteriore. Questa varietà locale era destinata prevalentemente alla produzione di dolci.
  • Mix evolutivo: Il Mix Evolutivo rappresenta un miscuglio di migliaia di varianti della stessa specie di frumento, che vengono selezionate in maniera naturale dalla terra che sceglie le varieta’ piu’ resisenti. Il Mix Evolutivo proviene da un misto di semi creato in Siria con circa 2000 tipologie provenienti da Algeria, Giordania, iran ed Eritrea che hanno dimostrato di riuscirsi ad ambientare perfettamente nei nostri territori.
Il Mix Evolutivo e’ considerato un grano molto versatile, ottimo per la preparazione dei lievitati, specialmente pane e pizza.

                  

La Molitura a pietra

La tecnica di macinazione a pietra è il metodo più antico e ancora insuperato nella produzione di farine di alta qualità. La tecnica di macinazione a pietra oltre a essere il metodo più antico di macinazione dei cereali, e’ quello che ne assicura la migliore resa in termini qualitativi.
il chicco di grano viene fisicamente schiacciato tra due pietre e la farina che si origina da questo processo meccanico, contiene al suo interno tutti gli elementi del chicco di grano: dalla parte più ricca di amido, l’endosperma, fino al germe di grano ricco di vitamina E e di minerali, passando per la parte più esterna, la crusca.
I vantaggi di questa macinazione derivano dalla scarsa velocità della ruota che mantiene bassa la temperatura durante la molitura e fa si che la farina non corra alcun rischio di surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche.
Scegliere una farina macinata a pietra vi dara’ la possibilita’ di avere un prodotto genuino e completo dal punto di vista nutrizionale, grazie all’apporto del germe di grano e delle fibre, indispensabili per il funzionamento dell’intestino e per assicurare una corretta assimilazione degli zuccheri.
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